农林科技学院 张瑞华 

《食用菌栽培》课程是农业微生物学、真菌学、蔬菜学、发酵工艺学、生物技术等科学相互交叉渗透而发展起来的一门新兴的应用性学科。是高等职业技术学院园艺专业的一门专业核心课程，是一门重要的职业技术课程，课程内容是食用菌职业资格考核重要内容。当前，我国的食用菌生产日新月异，年产量1437万吨，总产值600亿，成为世界上第一食用菌大国。在此形式下，培养大量的具有扎实理论基础，过硬操作技能的食用菌人才尤显迫切。根据形式的发展需要，不断更新课程体系，创新实践教学体制，以创业教育为目标，以技能培训为手段，以创新发展为灵魂，以人才培养为目标，对食用菌栽培的课程教学进行了一些改革实践，收到了较好的效果。现将几年来的做法和体会作一简单的回顾总结。

一 理论教学改革措施

（一）根据生产过程重组教学内容，并实现教学内容全部上线学习。 

根据生产过程，结合高职学生的特点重组教学内容，删除理论性强的基础内容，如食用菌形态结构中的锁状联合形成过程、食用菌分类等与实际生产联系较差或者生产中利用较少的内容。并且将食用菌栽培内容全部上线，分别是在智慧职教网上线的《食用菌生产》资源库，在爱课程网上线的《食用菌生产技术》，学生通过网络不限时间、不限地点的学习食用菌栽培课程，同时完成线上作业和测试，并积极参与讨论。 

（二）线上内容碎片化，便于学生学习。 

为便于学生在线学习，将线上内容碎片化，1-2个知识点为一个片段，最长视频不超过15分钟，这样有利于学生学习的目标性，提高效率。 

二 实践教学的改革

结合线上内容的学习，对线下实验实训的内容也进行了改革。 

（一）优化实验内容，提高实验效率 

食用菌栽培学实验内容较多，但实验时数有限，为提高教学效率，我们采用“分类合并”的实践教学方法，将栽培方法归纳为生料栽培、发酵栽培和熟料栽培三大类，每类中将最具代表性的一种食用菌的栽培作为基础实验，使学生掌握最基本的实验步骤和技能，而相似的食用菌的栽培则让学生自己设计实验方案，这样既培养了学生的创新能力，又巩固了实际操作技能，同时也调动了学生学习的兴趣，提高了实验的效率。 

（二）改进实验方法，提高学生的综合能力 

传统的实验只注重栽培技能，而忽视了更为重要的管理技能的培养，使学生对整个生产过程不能全面掌握，在生产上真正遇到问题时不知所措。针对这一现象，我们大胆进行改革，实行“两步法”实验方法。第一步，安排时间首先进行栽培，之后组织学生参与发菌管理；第二步，当菌丝发育成熟后进行出菇（耳）管理。在后期管理过程中实行“承包责任制”，由每2人～3人一组负责管理，直到栽培过程结束。这样，学生有了责任心，遇到问题时会自觉查资料，互相讨论，交流或向教师请教，将所学知识融会贯通，达到了真正提高学生综合能力的目的。 

（三）制定技术标准，培养学生科学严谨的实验作风

以往实验过程中，由于没有标准，实验随意性较大，往往达不到满意的效果。为了提高实验的科学性，我们制定了详细的技术标准，如菌袋制作标准、装袋速度、接种操作规范等都有具体标准，在对学生的产品进行评判时有据可依，实现了科学化、规范化、标准化，同时也培养了学生科学严谨的实验作风。 

（四）提高实验质量，狠抓技能训练程度 

在实验设计中，将最先进的实验方法传授给学生，使学生站在食用菌科技发展的最前沿。如采用先进的生产线进行规模化生产的工艺，花菇栽培实验中先进的“催花”技能规范，出菇管理中的喷灌技术等。

以往由于受场地限制，往往实验材料少，学生只能学到方法，只能“学会”而已，不可能熟练操作，随着办学条件的改善，我们在滨海校区温室大棚中与花卉、疏采进行立体栽培，栽培过程中采取分班、分组制，使每位学生都能有更多的机会进行技能强化训练，真正达到熟练操作的程度，老师能更多地发现学生操作中存在的问题，并及时加以纠正。如用装袋机进行装袋时，在教给学生操作技巧后，学生“单独操练”，熟练后再换下一个，形成比速度、比效率、比质量的好风气。 

（五）注意实验的连贯性，让学生系统掌握实验技能 

在实践教学改革中，我们按照食用菌栽培工艺流程安排实验内容，使学生全面系统地掌握整个生产过程中地各项技能。从装袋、捆口、灭菌到接种、培养和出菇管理，每个环节都要求学生达到熟练操作、技能规范，克服了从前学生只会接种，而忽视接种前、接种后实践技能的培养。这样，学生在走上工作岗位后就能独立操作，独当一面，为今后的创业打下坚实基础 

（六）进行教学实习，在实际生产中加强锻炼 

为检验学生地学习效果，进一步锻炼技能，该课程在食用菌生产旺季安排了2周～3周的教学实习，让学生真正走到生产第一线，接触生产实际。为搞好实习，我们加强校外实习基地建设，成立实习领导小组，制定周密的实习计划，指导老师巡回指导，认真进行实习总结交流。通过实习使学生了解食用菌发展动态，锻炼技能，使理论和技能水平有显著提高。

（七）开辟第二课题，培养学生的创业意识 

“在做中学”和“学以致用”是能力教育体系的基本原则，也是专业能力和创造能力形成的重要途径。在实践教学改革中，我们组织学生开展“科技承包农户”活动，在活动中指导菇农不断提高栽培管理水平，使所学知识在生产中得到应用，同时在实际生产中发现问题，带着问题进行学习、思考和研究，找出最佳方案，在实际生产中加以应用。学生参加科研和社会服务，由于这些活动是研究性的、探索性的，已不再是课堂上的示范实验或验证性实验，因此这样的实践对学生的动手能力和创新能力更有价值。不少学生还利用掌握的实用新技术，在自己家中或在校外联系栽培场进行生产，取得了良好的社会效益、经济效益，锻炼了能力，培养了学生的创业意识。

（八）严格技能考核，调动学生学习的积极性 

传统的考核方法以实验报告或实习报告为主要依据，不能真实反映学生的实际操作水平、栽培管理水平，为此我们以实际操作能力为主要指标进行综合评定，实际操作中的熟练程度、规范程度、接种的成功率、出菇管理等技能水平占60％，实验报告或实习总结占30％，实验态度表现或实习单位的鉴定占10％。通过考核，表扬先进，激励后进，促使学生重视实验教学，提高学生学习的主观能动性。 

实践证明,通过改革食用菌栽培学教学模式,极大的提高了同学们学习的兴趣;学生们实践操作技能,分析问题和解决问题的能力也大幅提高,成为真正懂技术、会操作、善管理的高级创新型人才。不少学生在生产中收益无穷，在各自的工作岗位上取得了满意的成绩。